Sofia, Selma, Charlie
Athénée Royal de Dour
Résumé :
Notre projet est la cuisine moléculaire. Nous avons tenté des recettes qui pourraient transformer des légumes en aliments beaucoup plus ludiques et attrayants pour les enfants afin que ceux-ci mangent plus de légumes. Cette cuisine aurait un aspect différent, ce qui attirerait les enfants. Nous avons donc testé des recettes de meringues et de billes aux légumes.
Présentation de la démarche :
Nous nous sommes donc intéressés à l’étude de l’œuf, de l’huile et du sucre pour arriver aux recettes suivantes. Les meringues : nous avons mélangés des blancs d’œufs, du jus de légume et du sucre pour les plus gourmands, le blanc d’œuf contient des protéines notamment l’ovalbumine. Les billes : nous avons portés à ébullition du jus de légumes; nous y avons ajouté de l’agar agar pour ensuite former des billes dans de l’huile froide. Le contact du jus et de l’huile va former une fine membrane.
