Aruna, Aurélie, Nicolas

Pater-Damian-Sekundarschule, Eupen

Résumé :
Dans ce projet, nous allons dans un premier temps montrer que les gels possèdent des propriétés intermédiaires entre les solides et les liquides. Nous expliquerons ensuite que les gels sont constitués de macromolécules et nous ferons la distinction entre les gels physiques et chimiques. Ce sera pour nous l’occasion de montrer des exemples de gels physiques d’origine animale comme la gélatine ou d’origine végétale comme l’agar-agar. Nous montrerons le processus de gélification de l’agar-agar en synthétisant des spaghettis colorés. Ensuite, nous passerons aux gels chimiques en montrant les propriétés des super-absorbeurs, des billes ou « perles d’eau » ainsi que des billes d’alginate utilisées notamment dans la cuisine moléculaire. Nous utiliserons ces billes d’alginate également comme mini-réacteurs. En effet, en encapsulant du jus de choux rouge, nous pouvons les utiliser comme indicateurs acide-base. D’autres variantes seront envisagées comme l’utilisation de ces mini réacteurs pour déterminer la présence d’amidon.

Présentation de la démarche :
Notre démarche vise à montrer par des exemples simples que les gels représentent des matériaux très particuliers possédant des caractéristiques intermédiaires entre les solides et les liquides.
Par de nombreux exemples de gels que l’on peut utiliser dans la vie de tous les jours, nous montrerons leurs étonnantes propriétés. Nous utiliserons deux sortes de gels :
•            les gels physiques que l’on peut représenter comme de petites particules de solides en suspension dense dans un liquide
•            les gels chimiques que l’on peut représenter comme de longues chaînes de polymère gorgés de liquide.
Bref, nous montrerons qu’un gel n’est ni un solide ni un liquide, c’est les deux.