Sviluppo di un nuovo ingrediente funzionale per l’industria alimentare: nanocomposito a base di burro con attività antiossidante
Laura Pellegrino (2009), Sofia Chiappetta (2009), Letizia Iuliano (2008)
Liceo Classico Gioacchino da Fiore, Rende, Cosenza
Il progetto si propone di rivoluzionare la conservazione del burro attraverso lo sviluppo di una formula innovativa basata sull’integrazione di nanoparticelle di burro arricchite con vitamina E. Questa soluzione mira a creare una barriera protettiva contro l’ossidazione degli acidi grassi, principale causa dell’irrancidimento del burro, consentendo di prolungarne significativamente la durata di conservazione senza comprometterne la qualità organolettica.
Le giovani ricercatrici vedono in questa innovazione un passo avanti nel settore alimentare, grazie alla combinazione della potente azione antiossidante della vitamina E con la versatilità del burro. Il loro approccio non solo potrebbe migliorare la shelf life del prodotto, ma anche offrire un’alternativa più sostenibile ed efficace per la conservazione degli alimenti, riducendo gli sprechi e garantendo una qualità superiore nel tempo.
